Recette :
- Catégorie :
- Au four
- Pour 4 personnes
- 2 homards de 600 à 700 g
- 50 g de beurre
- 1 échalote finement ciselée
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème crue
- 1 pincée de safran
Couper les homards dans le sens de la longueur (placer les quelques minutes avant au congélateur pour les endormir).
Récupérer les matières molles de la tête pour la préparation de la sauce. Casser les pinces et placer les 4 demi-homards, chair vers le haut, dans un four très chaud (thermostat 8 au début puis fonction grill en fin de cuisson). Laisser cuire pendant 8-10 minutes.
Sauce (à commencer avant le début de cuisson des homards) : faire suer l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre. Incorporer les matières molles (la couleur passe du noir brun au rouge), puis à température très douce le beurre par petits morceaux sans cesser de tourner. Monter la sauce ainsi et ajouter à la fin une grosse cuillère à soupe de crème crue et quelques étamines de safran.
Napper les homards avec cette sauce, les replacer au grill quelques instants et servir.
Variante :
HOMARDS GRILLÉS
Pocher les homards 10 mn – Egoutter – Fendre dans le sens de la longueur – Beurrer (et ou) crèmer – Griller quelques minutes à four très chaud.
